Savoir préciser les principaux risques liés à l'alimentation OIC-179-06-A

1. Troubles gastro-intestinaux (agents infectieux, champignons (macromycètes), syndrome histaminique)

2. Éruption cutanée (allergie, macromycètes). Il existe de nombreux allergènes alimentaires : oeufs de poule, gluten, arachide… à ne pas confondre avec le syndrome histaminique lié à la consommation de poisson mal conservé

3. Atteinte neurologique (microbienne, toxique (métaux lourds, hydrargyrisme ou maladie de Minamata liée au mercure), macromycètes)

4. Atteinte hépatique (virus, parasites, macromycètes)

5. Insuffisance rénale (E.coli entérohémorragique, Shigella, toxiques, macromycètes)

6. Syndrome hémolytique et urémique (SHU) (E.coli entérohémorragique, Shigella, macromycètes)

7. Purpura thrombotique thrombocytopénique (E.coli entérohémorragique, Shigella)

8. Dyspnée (allergie)

9. Choc (toxines, anaphylactique, syndrome histaminique)

10. Rhabdomyolyse (macromycètes)

11. Perturbation endocrinienne (soja (déconseillé aux enfants de moins de 3 ans), produits phytosanitaires, pesticides, phtalates, bisphénol A des plastiques alimentaires)

12. Cancer : pesticides type chlordécone et cancer de la prostate, aflatoxine et cancer du foie

Objectif de connaissance
Identifiant	OIC-179-06-A
Item parent	Risques sanitaires liés à l'eau et à l'alimentation. Toxi-infections alimentaires
Rang	A
Intitulé	Savoir préciser les principaux risques liés à l'alimentation
Description
Rubrique	Définition
Contributeurs	Pr Christophe DE CHAMPS DE SAINT LEGER, Dr Johann CAILHOL
Ordre	6

Objectif de connaissance
Identifiant	OIC-179-06-A
Item parent	Risques sanitaires liés à l'eau et à l'alimentation. Toxi-infections alimentaires
Rang	A
Intitulé	Savoir préciser les principaux risques liés à l'alimentation
Description
Rubrique	Définition
Contributeurs	Pr Christophe DE CHAMPS DE SAINT LEGER, Dr Johann CAILHOL
Ordre	6