| Principales causes de TIAC à symptomatologie digestive et aliments en cause | |||
| Agents responsables | Durée
d’incubation |
Signes cliniques | Facteurs de contamination |
| Salmonella enterica sérotypes non Typhi (Enteritidis, Typhimurium)
(mécanisme infectieux) |
12-24 h | Diarrhée aiguë fébrile | Aliments peu ou pas cuits :
Viandes Volailles Fruits de mer Restauration familiale ou collective |
| Staphylococcus aureus
(mécanisme toxinique : toxi-infection liée à une toxine thermostable) |
2-4 h | Vomissements
Douleurs abdominales Diarrhée Pas de fièvre |
Laits et dérivés
Plats cuisinés la veille Réfrigération insuffisante Porteurs asymptomatiques ou staphylococcie cutanée |
| Clostridium perfringens
(mécanisme toxinique : entérotoxine produite dans l'intestin) |
8-24 h | Diarrhée isolée sans fièvre | Plats cuisinés la veille
Réfrigération insuffisante Restauration collective |
| Norovirus
(mécanisme infectieux) |
24-48 h | Vomissements, douleurs abdominales, diarrhée peu ou pas fébrile | Coquillages, crustacés, crudités. |
| Principales TIAC d’expression neurologique, manifestations cliniques, aliments en cause, diagnostic et principes de prise en charge | ||||
| Agent
Responsable |
Durée d’incubation | Signes cliniques | Facteurs de contamination | Principes de prise en charge diagnostique et thérapeutique |
| Botulisme
(Clostridium botulinum) |
12-72 h | Phase d’invasion : troubles digestifs transitoires.
Pseudo-presbytie Phase d’état : syndrome para-sympathicolytique (mydriase, sécheresse de bouche, dysphagie, constipation, dysurie) Absence de fièvre Vigilance normale Parfois paralysie descendante (nerfs crâniens, membres, muscles respiratoires) |
Ingestion de la toxine préformée dans l’aliment : jambon, conserve artisanale | Diagnostic
Clinique Mise en évidence de la toxine dans l’aliment incriminé (voire dans le sang, les vomissements, les selles)
Hospitalisation Traitement symptomatique Réanimation et sérothérapie si atteinte respiratoire |
| Intoxication histaminique | 10 min à 1 h | Troubles vasomoteurs (face, cou)
Céphalées Troubles digestifs |
Poisson mal conservé (thon surtout) | Diagnostic clinique.
Régression rapide, accélérée par antihistaminiques et corticoïdes) |
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| Principales causes de TIAC à symptomatologie digestive et aliments en cause | |||
| Agents responsables | Durée
d’incubation |
Signes cliniques | Facteurs de contamination |
| Salmonella enterica sérotypes non Typhi (Enteritidis, Typhimurium)
(mécanisme infectieux) |
12-24 h | Diarrhée aiguë fébrile | Aliments peu ou pas cuits :
Viandes Volailles Fruits de mer Restauration familiale ou collective |
| Staphylococcus aureus
(mécanisme toxinique : toxi-infection liée à une toxine thermostable) |
2-4 h | Vomissements
Douleurs abdominales Diarrhée Pas de fièvre |
Laits et dérivés
Plats cuisinés la veille Réfrigération insuffisante Porteurs asymptomatiques ou staphylococcie cutanée |
| Clostridium perfringens
(mécanisme toxinique : entérotoxine produite dans l'intestin) |
8-24 h | Diarrhée isolée sans fièvre | Plats cuisinés la veille
Réfrigération insuffisante Restauration collective |
| Norovirus
(mécanisme infectieux) |
24-48 h | Vomissements, douleurs abdominales, diarrhée peu ou pas fébrile | Coquillages, crustacés, crudités. |
| Principales TIAC d’expression neurologique, manifestations cliniques, aliments en cause, diagnostic et principes de prise en charge | ||||
| Agent
Responsable |
Durée d’incubation | Signes cliniques | Facteurs de contamination | Principes de prise en charge diagnostique et thérapeutique |
| Botulisme
(Clostridium botulinum) |
12-72 h | Phase d’invasion : troubles digestifs transitoires.
Pseudo-presbytie Phase d’état : syndrome para-sympathicolytique (mydriase, sécheresse de bouche, dysphagie, constipation, dysurie) Absence de fièvre Vigilance normale Parfois paralysie descendante (nerfs crâniens, membres, muscles respiratoires) |
Ingestion de la toxine préformée dans l’aliment : jambon, conserve artisanale | Diagnostic
Clinique Mise en évidence de la toxine dans l’aliment incriminé (voire dans le sang, les vomissements, les selles)
Hospitalisation Traitement symptomatique Réanimation et sérothérapie si atteinte respiratoire |
| Intoxication histaminique | 10 min à 1 h | Troubles vasomoteurs (face, cou)
Céphalées Troubles digestifs |
Poisson mal conservé (thon surtout) | Diagnostic clinique.
Régression rapide, accélérée par antihistaminiques et corticoïdes) |