Mesures préventives en dehors d’un contexte de TIAC :
Les mesures de prévention consistent en l’application de règles d’hygiène scrupuleuses durant toute la chaîne de préparation alimentaire (source de l’aliment, transport, préparation) avec éducation du personnel et principe de la marche en avant en cuisine collective.
La prévention consiste également en la surveillance médicale du personnel et éviction de certains agents en fonction du risque, et des prélèvements microbiologiques de routine dans la restauration collective.
Mesures préventives en présence d’une TIAC :
Consignations des denrées suspectes
Éviction de la source dès qu’elle est identifiée
Suspension des activités de restauration d’un établissement en attendant les résultats de l’enquête
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Mesures préventives en dehors d’un contexte de TIAC :
Les mesures de prévention consistent en l’application de règles d’hygiène scrupuleuses durant toute la chaîne de préparation alimentaire (source de l’aliment, transport, préparation) avec éducation du personnel et principe de la marche en avant en cuisine collective.
La prévention consiste également en la surveillance médicale du personnel et éviction de certains agents en fonction du risque, et des prélèvements microbiologiques de routine dans la restauration collective.
Mesures préventives en présence d’une TIAC :
Consignations des denrées suspectes
Éviction de la source dès qu’elle est identifiée
Suspension des activités de restauration d’un établissement en attendant les résultats de l’enquête